夏天之所以是食物发霉的高发期，是因为湿热的气候条件非常适合霉菌的生长。在高温高湿的环境下，霉菌的代谢和繁殖速度加快，所以夏天的食物特别容易霉烂变质，大家一定要多加注意。
馒头为什么会发霉？
这里必须郑重提醒：一旦食物发霉，千万不要继续食用。发霉的食物中可能含有霉菌产生的毒素，这些毒素往往耐高温，普通烹饪无法去除，食用后可能对身体健康造成危害，安全起见，发霉的东西一律扔掉。
当你把发霉的馒头掰开时，会发现在内部有粘粘的丝状物，这其实是曲霉的营养菌丝。这些菌丝会深入馒头的内部，通过分解馒头中的糖类物质来获取营养，从而支持霉菌的生长和繁殖。
馒头发霉的根本原因在于环境中广泛存在的真菌，特别是霉菌这种微生物。虽然环境看起来干净，但空气中、水中都充满了肉眼看不见的灰尘、细菌和真菌，馒头接触到了这些霉菌孢子，为发霉埋下了隐患。
使馒头发霉的主要是一群名为曲霉的真菌。曲霉的结构分为两部分：气生菌丝和营养菌丝。在发霉馒头表面看到的青色、褐色或黑色斑点，其实就是曲霉的气生菌丝聚集在一起形成的，它们负责让霉菌进行呼吸作用。