从生产工艺和品质的差异来看，液态发酵因为产生酱油的速度快，其他成分很少基本没有，需要人为添加来补充其他成分。新工艺生产出来的物质不多，量比关系也简单，所以它的香气、味道、口感，远远达不到传统纯粮固态发酵产品的水平。
酱油是固态好还是液态好？
再说说固体酱油吧，它便于存放，不像液体酱油那样用玻璃瓶、塑料瓶或者塑料袋装着，怕挤压、怕磕碰。另外固体酱油的浓度还能自己调，随心所欲，想浓就浓想淡就淡。
固态发酵的酱油优点挺多的。首先它水分活度低，基质的水不溶性高，这样微生物容易生长，酶活力也高，酶系特别丰富；其次发酵过程比较粗放，不需要严格的无菌条件；再者设备构造简单，投资少、能耗低，操作起来也容易；最后后处理很方便，污染少，基本上没有废水排放。
其实到底选固态还是液态，就看个人需要了。要是让我自己用，我肯定首选液态的，不管从颜色还是鲜度来说都很不错，而且开瓶即用，用起来特别方便，这就是液态酱油的好处。