酱油是固态好还是液态好？

从生产工艺和品质的差异来看，液态发酵因为产生酱油的速度快，其他成分很少基本没有，需要人为添加来补充其他成分。新工艺生产出来的物质不多，量比关系也简单，所以它的香气、味道、口感，远远达不到传统纯粮固态发酵产品的水平。