酱油是固态好还是液态好？

固态发酵的酱油优点挺多的。首先它水分活度低，基质的水不溶性高，这样微生物容易生长，酶活力也高，酶系特别丰富；其次发酵过程比较粗放，不需要严格的无菌条件；再者设备构造简单，投资少、能耗低，操作起来也容易；最后后处理很方便，污染少，基本上没有废水排放。