小时候玩的游戏机里有上下楼梯挖坑埋人偷米的游戏叫什么？

你描述的那个游戏应该就是《淘金者》（Lode Runner），这是一款在1984年首次发布的经典游戏，当时是在任天堂的FC也就是红白机上发售的。