硬盘数据删除并写入新数据后还能恢复吗？能恢复多少？

数据恢复的多少要看具体情况。新写入的数据如果恰好覆盖了原有数据的存储位置，这部分内容基本无法恢复；但未被覆盖的区域仍有可能通过专业工具提取出来。不过整体恢复完整性很难保证。