烤箱里的三个铁盘分别有什么用途

原来如此，以前只知道用那个带棱边的烤盘烤鸡翅，没想到平底盘还有这么多妙用，给巧克力塑形确实比用勺子好控制多了。

其实很多烘焙新手甚至老手都容易混淆这三个盘子。那个深边的烤盘（Baking Sheet with Rim）才是主力，既能当烤盘又能当接水盘防溢出；普通烤盘（Baking Tray）主要应对那些面糊容易流淌、比如磅蛋糕或某些饼干；而第三个这种边缘很窄甚至没有边缘的，确实更适合放已经成型的、不会乱跑的点心，或者像你说的放坚果这种不需要容器盛装的东西。不过我个人觉得第三个放冰箱冷却不太合适，因为金属导热太快，直接放冷藏容易让点心表面凝结水汽，影响口感，垫张油纸或者用烤架会更好。

原来如此！之前一直把这三个盘子混用，烤饼干也敢往深盘里放，难怪底部受热不均。原来窄边盘是为了防止曲奇面糊摊开过度，长这样确实更适合定型。那另外两个是不是对应平烤网和深烤盘？不同材质受热速度应该也有区别吧？

原来窄边的设计是为了方便倒出碎屑或者液体啊，以前老用深盘烤饼干，底下总是受热不均，换个浅盘确实有必要。