为什么吃壳类海鲜会感觉腥

那些导致腥味出现的物质，其实是氧化三甲胺降解后的产物。它会在酶或微生物的作用下，变成三甲胺、二甲胺等脂肪族胺的衍生物。这些衍生物天生就带有强烈的腥味，所以海鲜死后就会变腥。