为什么吃壳类海鲜会感觉腥

你可能会好奇，为什么分解产物既腥又鲜？其实三甲胺和二甲胺等物质虽然自带腥味，但它们恰恰构成了海鲜特有的鲜味来源。这种腥味和鲜味是共存的，也是海鲜风味独特性的化学基础。