为什么吃壳类海鲜会感觉腥

海鲜活着的时候，其体内的氧化三甲胺其实是没味道的。但一旦海鲜死去，特别是海水鱼，体内的氧化三甲胺就会在厌氧微生物或酶的作用下发生变化，这种变化是产生腥味的关键起点。