复合钢锅好不好用？

安全方面确实不用担心，只要不空烧就不会有问题。不过我觉得除了安全，复合锅最明显的缺点就是容易糊底，清洁起来比不粘锅麻烦多了，看个人取舍吧。

楼上说的温度确实够不到熔点，但大家担心的其实是铝析出问题吧？虽然日常炒菜温度远没到600度，但长期高温空烧或者酸性食材长时间炖煮，涂层破损后铝元素迁移的风险还是存在的。安全是个相对概念，心理膈应比实际危害更影响使用体验，所以我还是偏好铁锅或纯不锈钢，用得踏实。

这个回答有点偷换概念啊。问的是“好不好用”，关注的是导热、不粘、轻便这些烹饪体验；它回答的却是“安不安全”，而且只截取了关于铝析出和熔点的片段。实际上复合钢锅最大的痛点往往是导热不均导致糊底，或者需要很好的开锅技巧，光谈安全上限解决不了使用中的实际问题。