低氧保鲜和真空包装的区别是什么？怎样让真空包装海鲜保鲜时间更长？
甜橙汽水 真空包装是把袋子里的空气绝大部分抽出去，但别以为就真的完全无氧了。食品本身有缝隙，内部也会残留一些空气包括氧气，这些微量的氧气就给微生物留了一线生机。所以真空包装虽然比低氧保鲜更进一步，但也不是绝对的保险箱，它只是大幅减少了氧气含量，延长了保鲜时间，并没有彻底消灭所有微生物生存的可能。
甜橙汽水 评论 (3)
确实，很多人以为抽了真空就万事大吉，其实厌氧菌（比如肉毒杆菌）在缺氧环境下反而繁殖得更欢。所以海鲜这种高蛋白食材，真空只是基础，要想存得久，冷冻或者超低温冷藏才是硬道理，光靠抽气袋真不行。
原来如此，一直以为真空就是完全没空气，看来食品内部残留的氧气才是关键。
原来真空也不是绝对真空啊，涨知识了。看来光靠抽真空还不够，还得配合低温冷藏或者其他抑菌手段，不然那些顽强的厌氧菌或者残留的好氧菌还是能找到机会繁殖的。