低氧保鲜和真空包装的区别是什么？怎样让真空包装海鲜保鲜时间更长？
小豆丁同学 低氧保存也就是充氮保存，它的原理是通过往包装袋里充入氮气来挤掉氧气，但说实话这个效果不太稳定。袋子的体积、食物形状、包装设备好坏甚至制氮机组的差异都会影响最终效果。就算效果比较好的情况下，袋内还是会残留1%到3%的氧气。可问题是，要想有效抑制细菌繁殖，氧浓度得降到0.5%以下才行，这点残留的氧气足够好氧微生物继续生长了。
小豆丁同学 评论 (5)
讲得很透彻啊。之前总觉得真空就是没空气，原来还有“好氧微生物”这点残留氧气在作祟。这也解释了为什么有时候明明看着真空包好的，放几天还是臭了，原来是那1%-3%的氧气在“养”细菌。看来想靠普通真空机做到极致保鲜确实难，得看设备精度了。
原来如此，之前一直以为充氮就是完全没氧气，看来还是有残留的。那如果要真正达到0.5%以下的低氧环境，是不是得用更专业的真空配合气调包装？普通家用真空机确实很难做到这一点，难怪海鲜放久了还是容易坏。
原来如此，难怪家里真空包装的海鲜没两天就坏了。原来低氧保鲜连0.5%都很难做到，残留的那点氧气够细菌繁殖的了。看来专业的事还得靠专业的设备，普通家用真搞不定啊。
原来低氧保鲜还有这么多门道，之前以为充了氮气就万事大吉了，看来残留的那1%-3%氧气才是关键。那对于家庭用户来说，是不是直接买真空机抽得越干净越好？毕竟家里也没条件搞工业级的制氮设备。
原来以为充氮就是没氧气了，看来还是高估了技术上限啊。这1%-3%的残留氧气对于海鲜这种高蛋白食材来说简直是灾难，毕竟好氧菌太嗜好了。看来单纯靠“挤走”氧气不够，还得配合低温或者其他抑菌手段才行，不然真不如直接冻起来实在。