目前最接近你需求的做法是将该号码加入黑名单。一旦列入黑名单，对方拨打进来时你会静音或无法接听，但对方通常听到的是忙音或正常接通后无人理，而非停机提示。
如何设置手机让特定来电者显示停机或关机状态？
如果你希望对方听到的是号码已停机的提示音，可以尝试开启通话限制功能。设置方法是在拨号盘输入 *35*0000# 然后按下拨号键进行确认。
开启通话限制后，该手机只能主动打出电话，而所有尝试打入的电话都会被告知号码已停机。若要取消此限制，只需输入 #35*0000# 然后按下拨号键即可恢复。
针对你只想拦截特定一个人的情况，直接设置某个号码显示关机或停机是无法实现的，因为手机系统不具备针对单一号码伪造状态的功能。