干刷怎么正确使用？刀具如何快速开锋？
是阿黎呀 刀具开锋要看材质来选磨刀石，细沙石比较合适，粗砂石一般用来给斧头或刀具开大刃时才用。磨刀时石头要保持湿润不然会退火，角度选在十五到三十度之间，角度越小刀锋越薄越锋利但也越容易变钝。根据磨刀石上的粉末和阻力来判断打磨程度。第一次开锋特别关键，没开好这把刀基本就废了，最好请有经验的师傅来动手。
是阿黎呀 评论 (3)
第一次开锋确实是个技术活，新手很容易因为角度不稳或者用力过猛把刃口磨崩。另外提醒一下，磨刀石湿润主要是为了带走磨削下来的金属粉末和润滑，防止磨刀石堵塞，至于“退火”通常是因为高温，普通手工打磨产生的热量远不足以让刀具退火，除非是长时间高速干磨导致刀身发烫。
开锋确实是门玄学，特别是第一次，手抖一下可能就报废了。不过现在有了电动磨刀器，对于普通家用刀来说，精度虽然不如老手，但胜在稳定且容错率高，省去了很多“玄学”步骤，对于非专业厨师来说其实更高效。
干刷和开锋完全是两码事吧？回答里只讲了开锋，而且“15-30度”对新手来说真的很难控制，角度稍大刀刃就变钝，角度太小容易卷刃。第一次开锋真的别自己乱搞，建议直接买那种定角磨刀器，或者花钱找师傅，自己瞎磨废了刀又伤人，得不偿失。