对于数据恢复，推荐使用FINALDATA这款软件，只要你的硬盘分区没有被重新写入新数据，恢复成功率是非常高的。你可以尝试在网上下载中文版本的数据恢复软件，选择格式化恢复功能即可。
更换主硬盘后从盘分区和数据还在吗？
如果你只是更换了作为系统启动的主硬盘，而原来的从盘没有进行任何物理连接变动或格式化操作，那么从盘上的分区表以及里面的数据文件都会完好无损地保留在那里，完全不用担心数据丢失的问题。
如果是新主板遇到识别问题，建议尝试更换其他的SATA接口，比如从SATA1接口顺次尝试连接到其他接口上，看看是否能正常识别硬盘。这有助于排除接口接触不良或损坏的可能性。
你提到还原时是对整块硬盘进行还原，这会导致全盘格式化从而丢失所有分区和数据。为了避免这种情况，以后还原时应该选择仅对特定分区进行还原，而不是对整个硬盘进行操作。
关于你提到的U盘启动问题，通常1代表U盘，3是硬盘，4是光驱，选择1并回车即可正常启动。如果启动失败，很有可能是U盘里的PE系统镜像已经损坏，建议重新制作U盘启动盘后再尝试。