白醋是固态发酵好还是液态发酵好？

从风味和营养的角度来看，固态发酵的醋明显更胜一筹。因为固态发酵的过程非常漫长，这给了微生物充足的时间去繁衍和代谢，导致微生物种类丰富，产生的发酵产物也多种多样。特别是其中的醇类和挥发性酸含量较高，酯化反应程度深，所以成品醋的口感更加醇厚柔和，回味更好。