白醋是固态发酵好还是液态发酵好？

相比之下，液态发酵是一种比较现代的新工艺，它最大的优势在于效率。虽然发酵时间短、出品率高，适合大规模工业化生产，但它的微生物种类相对单一。除了乙酸之外，其他有益的发酵副产物很少，这就导致最终产品的口感比较单一，缺乏层次感，远不如固态发酵的醋那样香浓。