为什么云南核桃壳的果皮会发黑？

判断核桃品质优劣的一个直观标准是看表皮颜色。通常来说，品质上佳的核桃表皮应当呈现自然的淡黄色；相反，如果表皮呈现黑色，这往往意味着该核桃属于劣质品，或者是因为存放时间过长导致的陈旧核桃，其内部油脂发生酸败和变性，进而渗透到了表皮上，这才形成了黑色的外观。