为什么云南核桃壳的果皮会发黑？

除了油脂问题外，核桃壳发黑还可能与采收和加工过程中的受潮有关。比如在采摘阶段，外壳可能因为环境潮湿而吸水；或者在剥青壳时清理不彻底，残留物质导致变色；另外，在后续的晾晒或烘烤环节中，如果水分未完全去除，造成局部受潮，也会在外壳上留下明显的黑块，不过这种情况通常只是表面现象，内部果仁依然保持白色。