复合钢锅的层数是不是越多越好？
晨曦微光中 对于三层复底蒸锅，其基本原理与三层底炒锅类似。值得注意的是，凡是能在电磁炉上使用的三层底不锈钢锅具，其底层必须是铁磁性材料，即铁磁性不锈钢（Cr13系列），中间夹铝，上层为食品级不锈钢（Cr18-Ni9系列）。
晨曦微光中 评论 (2)
这回答挺硬核的，直接点出了电磁炉适配的关键在于底层材质。其实很多人买锅只看层数，忽略了导热层和底层磁性的匹配，这确实是选购复合底锅具容易踩坑的地方。
三层其实就挺够用了，夹铝导热快，外层导磁兼容电磁炉。层数再多除了成本增加，实际烹饪体验提升并不明显，没必要盲目追求层数。