MAP包装的主要特征是什么？
人生如戏 气调保鲜气体的主要成分包括二氧化碳、氮气、氧气以及少量特种气体。其中二氧化碳是主要的抑菌剂，能抑制腐败细菌和霉菌；氧气则用于抑制厌氧菌并维持生鲜色泽；氮气作为填充气体防止包装塌陷。
人生如戏 评论 (1)
其实这里有个误区，氧气维持色泽主要针对的是红肉（如牛肉、羊肉），因为肌红蛋白结合氧形成氧合肌红蛋白显红色。但对于禽肉或鱼类，高氧反而容易氧化脂肪产生异味，这时候通常采用低氧或无氧模式（纯氮或高氮）。所以不能一概而论说氧气就是万能保鲜剂，得看具体产品。